Regio: Vigolana heuvels nabij Trentino.
Druiven: Pavana, Turca
Alcohol: 11.5%
Inhoud: 750 ml.
Wijngaarden: ca 3 Ha. in totaal, de wijngaarden met Pavana en turca zijn meer dan15 jaar oud en bestaan vnl. uit kalksteen op ca 600 m. boven de zeespiegel.
Vinificatie: de Sui lieviti werkwijze, heeft iets van een petnat, methode champenoise en methode ancestrale. De druiven worden manueel geplukt in kleine manden in augustus/september, ontsteeld en zacht geperst en worden spontaan gefermenteerd met endogene gisten. De eerste fermentatie gebeurt in open vaten, de wijn overwintert 6 maanden in inoxvaten. De herfermentatie gebeurt in de fles op basis van most. Er worden GEEN gisten noch suikers toegevoegd en NIET gedegorgeerd. Deze frizzante met fijnere, zachte parels blijft een aantal maanden rusten op de lies voor hij op de markt komt.
Veroudering: op inox nadien op de fles.
Kleur: Rood
Neus: lichte gistgeuren, frisse minerale tonen, veel rood fruit.
Smaak: fris, fruitig aards- mineraal, verfijnd, iets voller
Past goed bij: aperitief, charcuterie, serveren bij 8°. Bij het aperitief kan men voorzichtig , zonder vermenging uitschenken. Voor tijdens de maaltijd is het aangewezen om een paar maal de fles te draaien zodat de gisten zich goed met de wijn kunnen mengen.